生ハムを選ぶとき、商品名だけでは味の違いを想像しにくいものです。ジャンボンとパレタ、ロモとコッパは、どれも使う部位が違います。部位と仕上げ方を知ると、好みに合う一品を選びやすくなります。
As Neco Hamは、長野県須坂市・峰の原高原でつくる国産生ハムのブランドです。ここでは、前菜として楽しめる4種類の生ハムと、加熱して料理に使うグアンチャーレ・ベーコンの6商品を紹介します。
好みと食べ方から選ぶ早見表
まずは「そのまま味わいたいか、料理に使いたいか」を考えてみてください。そのまま食べるなら、熟成の香り、しっとりした食感、香辛料、脂のコクのうち、どれを楽しみたいかが選ぶ手がかりになります。
| 楽しみたいこと | 商品 | 合わせたい食べ方 |
|---|---|---|
| 熟成の香りと旨み | ジャンボン | 薄切りでパンやチーズと |
| しっとりした食感 | パレタ | トマトを塗ったパンに |
| 赤身と香辛料の風味 | ロモ | 前菜やサンドイッチに |
| 赤身に重なる脂のコク | コッパ | 前菜の盛り合わせに |
| パスタに脂の旨みを加える | グアンチャーレ | カルボナーラなどに・要加熱 |
| 燻製の香りを料理に加える | ベーコン | 豆と野菜のスープに・要加熱 |
6商品の部位を図で見てみましょう
ジャンボンは後脚のモモ肉、パレタは前脚の肩・ウデ肉。ロモは背中のロース、コッパは首から肩にかけての肩ロースを使います。グアンチャーレは頬・あご周りのホホ肉、ベーコンはお腹のバラ肉からつくります。
同じ部位でも、脂の入り方や食感は個体、整形、熟成の条件によって変わります。部位名に加えて、商品ごとの仕上げ方と食べ方を見て選ぶのがおすすめです。
そのまま楽しむ4種類の生ハム
ジャンボン｜後脚のモモ肉を長期熟成
ジャンボンに使うのは、赤身が主体の後脚のモモ肉です。As Neco Hamでは18ヶ月以上熟成させ、熟成による旨みと香りを楽しめる生ハムに仕上げています。
まずは薄切りをそのまま一枚。次にパンやチーズと合わせると、食べ合わせの違いも楽しめます。サラダに添えるなら、盛り付けの仕上げにのせてみてください。熟成した生ハムの香りをゆっくり味わいたい方におすすめです。
パレタ｜前脚の肩・ウデ肉から生まれる、しっとりした食感
パレタは、後脚より小ぶりな前脚の肩・ウデ肉を使う生ハムです。As Neco Hamのパレタは10ヶ月以上熟成。赤身と脂の味わいに、しっとりとした食感が重なります。
薄切りをトマトを塗ったパンにのせれば、手軽な前菜に。小さく切ってサラダに散らす食べ方も楽しめます。食感の違いが気になる方は、ジャンボンと同じお皿に並べて食べ比べてみてください。
ロモ｜ロースの赤身と、パプリカなどの香辛料
ロモは、背骨に沿う背中のロース肉を使った熟成生ハムです。ロースは赤身が主体の部位。As Neco Hamではパプリカや黒胡椒などで風味を付けています。
薄く切って前菜にしたり、パンやチーズと盛り合わせたり。サンドイッチに添えるのもおすすめです。赤身の旨みに加えて、香辛料の風味も楽しみたいときに選んでみてください。
コッパ｜肩ロースの赤身と脂のコク
コッパは、首から肩にかけての肩ロース肉を使います。赤身の中に脂が入り交じる部位で、熟成した肉の風味と脂のコクを楽しめるのが特徴です。
薄切りをパンやチーズと合わせれば、前菜の盛り合わせに。イタリアのコッパ料理を参考に、刻んでリゾットへ加える使い方もできます。そのまま食べる一皿でも、料理の具材でも、脂の味わいを楽しみたい方におすすめです。
加熱して料理に使う2商品
グアンチャーレ｜ホホ肉の脂をパスタのソースに
グアンチャーレは、頬・あご周りの脂を多く含むホホ肉を塩と香辛料で熟成させたものです。As Neco Hamのグアンチャーレは燻製していません。加熱して出てくる脂も、料理の味をつくる大切な部分です。
代表的な料理はカルボナーラとアマトリチャーナ。細切りにして炒め、火を通した肉と出た脂をソースに生かします。ベーコンの燻製香とは違う、熟成肉の風味をパスタで楽しみたいときに向いています。
As Neco Hamのグアンチャーレは、加熱してお召し上がりください。
ベーコン｜バラ肉の赤身と脂、燻製の香り
ベーコンには、赤身と脂が層になるお腹のバラ肉を使います。As Neco Hamでは、塩と香辛料で仕込み、燻製して仕上げています。料理に燻製の風味を加えたいときの一品です。
角切りにして炒め、豆、玉ねぎ、にんじん、セロリなどと煮込めば、具だくさんのスープに。イタリアのパンチェッタを使う豆料理を参考に、ショートパスタを加えるのもおすすめです。ベーコンの塩味があるので、料理全体の塩加減は味を見ながら整えてください。
As Neco Hamのベーコンは、加熱してお召し上がりください。
初めての購入は、食べたい場面を思い浮かべて
切り分ける手間なく生ハムを味わいたい方には、スライス商品が便利です。まず一枚をそのまま食べてから、パンや野菜と合わせてみてください。部位による違いを知りたい方には、ジャンボンとパレタ、ロモとコッパの組み合わせも食べ比べの候補になります。
パスタをつくるならグアンチャーレ、燻製の風味を生かしたスープや煮込みならベーコン。食べたい一皿から選ぶと、買ったあとの楽しみ方も決まります。
届いた商品は、商品表示に従って保存し、食べる分だけ取り出しましょう。開封後の扱いや原材料も、各商品の表示でご確認ください。
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