AS NECO HAM · OUR CRAFT
高原の風と、手仕事と。
おいしさを育てる時間。
As Neco Ham（アズネコハム）は、長野県須坂市・峰の原高原でMinenohara Craftsがつくる国産生ハムです。
標高約1,500mの冷涼な気候、長野の素材、一本ずつ向き合う手仕事。私たちは、生ハムを通してこの土地の風土を食卓へ届けたいと考えています。
- 長野県産の豚肉
- 塩と麹で仕込む
- 峰の原高原でじっくり熟成
01 / PLACE
峰の原高原の風土を、
生ハムの個性に。
根子岳と四阿山の山麓に広がる峰の原高原。長野県須坂市のこの高原に、As Neco Hamの工房があります。冷涼な気候を活かせるよう、元ペンションの一部を仕込みと熟成の場として整えました。
季節が変われば、空気も変わります。土地の環境を活かしながら、温度や湿度、一本ごとの状態を見守る。その積み重ねが、工房の毎日です。
できあがった一枚から、この土地に思いを馳せてもらえること。そして、いつか峰の原高原を訪れるきっかけになることを願っています。
峰の原高原の自然と季節を知る
02 / INGREDIENTS & HANDWORK
信州の素材を選び、
塩と麹で丁寧に仕込む。
パレタとジャンボンに使うのは、長野県産のブランド豚「信州太郎ぽーく」。肉と脂、それぞれの持ち味を大切にしながら、スペインのハモンセラーノの製法をもとに手作業で仕上げています。
肉と脂の状態を見る
前脚と後脚では、大きさも肉質も異なります。原料肉の状態を見極め、一本ずつ仕込みに向き合うことが、生ハムづくりの出発点です。
塩と麹をなじませる
素材に塩をじっくりとなじませ、乾燥・熟成へとつなぎます。パレタとジャンボンには、発色剤・保存料を使用していません。
仕上がりまで見守る
熟成は、決まった日数を待つだけではありません。季節の変化と一本ごとの状態に目を配り、仕上がりを見極めていきます。
原材料やアレルギーに関する詳細は、各商品ページと商品表示をご確認ください。
03 / TIME & TASTE
部位と時間がつくる、
ふたつの味わい。
同じ豚肉から生まれる生ハムでも、使う部位と熟成の時間で表情が変わります。As Neco Hamを代表するのが、前脚の「パレタ」と後脚の「ジャンボン」です。
PALETA / 前脚・ウデ肉
パレタ
10ヶ月以上の熟成
赤身と脂のバランスがよく、しっとりとした食感が特長。噛むほどに広がる旨みを、まずは薄い一枚でお楽しみください。
パレタ・スライス40gを見るJAMBON / 後脚・モモ肉
ジャンボン
18ヶ月以上の熟成
長い熟成による濃厚な旨みと芳醇な香り。ゆっくり味わいたい日に、パンやチーズ、お好みのワインと合わせてどうぞ。
ジャンボン・スライス40gを見る
食べることから、工房を知る。
初めての方には、切り分ける手間のないスライスがおすすめです。まずはそのまま、次は季節の野菜やパンと。食感や香りの違いを感じながら、お好みの一品を見つけてください。
生ハムの選び方・食べ方・通販のご案内04 / EXPERIENCE & STAY
知る、その先へ。
高原で、つくる・泊まる。
手仕事にふれてみたい方は、冬の生ハム仕込み体験へ。高原の時間をゆっくり楽しみたい方は、Forest Baseでの滞在へ。目的に合わせて、次の一歩をお選びください。
つくる / 冬季12月〜2月
生ハム仕込みワークショップ
「信州太郎ぽーく」のパレタまたはジャンボンを選び、血抜きや塩を刷り込む仕込み作業を体験します。工程を一つひとつ説明しながら進めるので、初めての方もご参加いただけます。
- 仕込み後の原木は、工房でお預かりして熟成管理
- 長い熟成を経て、自分で仕込んだ生ハムが完成
- その日に完成品を持ち帰る体験ではありません
開催は冬季です。受付開始時期・日程・料金はワークショップページでご確認ください。募集状況により、お申し込みいただけない期間があります。
体験の開催・募集状況を確認する泊まる / FOREST BASE
高原の暮らしにふれる滞在
Forest Baseは、Minenohara Craftsが運営する素泊まりの宿泊・交流拠点です。森のそばで過ごす休日や、生ハムづくりと組み合わせる旅にもご利用いただけます。
- 2名・3名・4名定員の個室
- 全館Wi-Fi・無料駐車場あり
- 浴室・お手洗い・ミニキッチンは共用
食事は含まれません。ワークショップは、宿泊とは別のお申し込み・料金が必要です。
体験と宿泊を組み合わせたい方へ
まずは体験の開催日・募集状況を確認し、ご希望の日程に合わせて宿泊をご検討ください。体験のお申し込みと宿泊予約は別々です。日程や参加人数について迷ったら、お問い合わせください。
05 / PLAN YOUR VISIT
初めての方の、
お申し込みガイド。
- STEP 01
過ごし方を選ぶ
生ハムを仕込む体験、高原での宿泊、またはその両方。ご希望の日程と参加人数を考えます。
- STEP 02
開催・料金を確認する
体験は募集状況・料金・熟成期間を、宿泊は客室・料金・利用条件をご確認ください。
- STEP 03
それぞれの窓口へ進む
体験は受付開始後に開催案内から。宿泊は予約ページに掲載の外部フォームへお進みください。
06 / OUR PROMISE
この土地と、
長くつながる一枚に。
生ハムを食べて、高原を知る。高原を訪れて、つくり手や暮らしに出会う。私たちが育てたいのは、そのようなつながりです。素材を選び、仕込み、熟成を見守る時間を大切に、地域の特産品として親しんでいただける生ハムをつくり続けます。
Minenohara Craftsは、一般社団法人 国産生ハム協会の正会員です。全国の生産者とのつながりや学びも大切にしながら、峰の原高原での生ハムづくりに取り組んでいます。
07 / QUESTIONS & ANSWERS
生ハムと体験の
よくあるご質問。
As Neco Hamは、どこでつくられていますか？
長野県須坂市・標高約1,500mの峰の原高原にある工房でつくっています。元ペンションの一部を活用し、高原の冷涼な気候のもとで乾燥・熟成を重ねています。
パレタとジャンボンは、何が違いますか？
使う部位と熟成期間が異なります。パレタは前脚（ウデ肉）を10ヶ月以上、ジャンボンは後脚（モモ肉）を18ヶ月以上熟成させます。部位・熟成・味わいの違いをご覧ください。
原料は何ですか？ 発色剤や保存料は使っていますか？
パレタとジャンボンには、長野県産「信州太郎ぽーく」を使い、塩と麹で仕込んでいます。発色剤・保存料は使用していません。原材料やアレルギーの詳細は、各商品ページと商品表示をご確認ください。
初めてでも生ハムづくりを体験できますか？
はい。ワークショップでは、工程を説明しながら血抜きや塩を刷り込む作業を進めます。開催は冬季12月〜2月です。募集状況や参加条件は、生ハム仕込み体験の開催案内をご確認ください。
仕込んだ生ハムは、当日持ち帰れますか？
当日のお持ち帰りではありません。仕込み後は工房でお預かりして熟成を管理し、完成後にお届けします。選ぶ部位によって熟成期間が異なるため、お申し込み前に開催案内をご確認ください。
宿泊すると、生ハム体験や食事は含まれますか？
Forest Baseは素泊まりの宿で、食事は含まれません。生ハム仕込みワークショップも別のお申し込み・料金が必要です。体験の開催状況を確認したうえで、宿泊予約をお進めください。
現地に行けなくても、生ハムを購入できますか？
はい。オンラインショップからご購入いただけます。初めての方は、商品の選び方・食べ方・配送のご案内もご覧ください。
FROM THE HIGHLANDS, WITH TIME
ひと切れを味わう。
その風土に、会いに行く。
食卓でも、高原への旅でも。As Neco Hamとの出会いを、次のおいしい時間につなげてください。