例年より早く冬が終わりを迎え、峰の原高原にも春が訪れました。![]()
As Neco Hamも少しずつですが認知して頂けて、お問い合わせが増えてきました。![]()
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今回のご報告は2026シーズンの生ハム仕込みに関してです。![]()
昨年12月から行っていた仕込みは塩漬け工程まで完了しました。![]()
これから春の季節にかけて本格的な熟成工程に入ります。![]()
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冬から春にかけて気温の変動が大きく、熟成工程において最も神経を使う時期です。![]()
毎日工房の気温と湿度を見極めながら視覚と嗅覚を頼りに一本ずつ状態を確認します。![]()
地味な作業ですが、とても重要な工程です。![]()
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📣生ハムの販売開始時期に関して📣![]()
2025シーズンに仕込んだ18ヶ月熟成ジャンボン（モモ肉）が完成間近です。![]()
販売は4月下旬ごろGWを予定でしいます。![]()
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5月からはイベント出展を積極的に行っていきます。![]()
既に参加が決まっているイベントもあるので別途ご報告致します。![]()
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2026年もAs Neco Hamをよろしくお願いします。![]()
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#asnecoham![]()
#国産生ハム![]()
#峰の原高原
冬本番を迎え厳しい高原の寒さの中で![]()
今シーズンも生ハムの仕込みが進んでいます。![]()
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As Neco Hamでは2026シーズン![]()
パレタ100本、ジャンボン100本![]()
合計200本の生ハムを仕込んでいます。![]()
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2025シーズンはパレタを50本仕込みましたが![]()
早い段階で完売となってしまいました。![]()
完売後も多数のお問い合わせを頂いており![]()
お断りしてしまう事態になってしまい申し訳ありませんでした。![]()
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当工房の生ハムは峰の原高原の気候を活かし![]()
塩と麹のみ使用した自然製法で熟成しており![]()
一本一本、全工程において一人で作業しています。![]()
なので大量には作れませんが![]()
一本一本大切に、想いを込めて作っています。![]()
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今シーズンも生ハムだけでなく![]()
グアンチャーレ、ベーコン、コッパ、ロモ、サラミ。![]()
など、峰の原高原の自然を活かした製品を作っています。![]()
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「日常の中で記憶に残る味」を目指して![]()
2026シーズンの仕込みは終盤を迎えました。![]()
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販売開始は春頃を予定しています。![]()
その際はホームページやSNSからお知らせします。![]()
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#峰の原高原