AS NECO HAM · WINTER WORKSHOP
自分の手で仕込み、
高原の時間で育てる一本。
長野県須坂市・峰の原高原で、信州太郎ぽーくの生ハム仕込みを体験しませんか。
血抜きと塩漬けを職人と一緒に行い、その後の熟成はAs Neco Hamの工房へ。初めての方も、完成を待つ時間まで楽しめるワークショップです。
2026年11月中旬ごろ、お申し込み受付開始予定。
開催は冬季（12月〜2月）。開催日程・申込方法などの詳細は、受付開始時のご案内をご確認ください。
01 / MAKE YOUR OWN HAM
「食べる」の一歩先へ。
生ハムができるまでを、自分の手で。
いつもは薄い一枚で出会う生ハム。その始まりは、大きな豚の前脚や後脚と向き合う手仕事です。信州の素材と高原の風土に触れながら、自分だけの“マイ生ハム”を仕込みます。
一本の原木を仕込む
長野県産のブランド豚「信州太郎ぽーく」を使用。パレタ（前脚）またはジャンボン（後脚）を選び、参加者ごとに一本を仕込みます。
職人と一緒に手を動かす
体験するのは、血抜きと塩をすり込む塩漬け作業。工程を一つずつ説明しながら進めるので、生ハムづくりが初めての方も参加できます。
熟成を待つ楽しみを持ち帰る
仕込んだ原木は工房でお預かりし、温湿度を管理しながら長期熟成。完成した生ハムが届くまでの時間も、体験の一部です。
ご家族やご友人との思い出づくりに、食への理解を深める機会に。人数や参加条件については、募集要項をご確認ください。
02 / CHOOSE YOUR COURSE
選ぶのは、部位と待つ時間。
どちらも同じ「信州太郎ぽーく」を使用します。仕込む部位によって、料金と熟成期間が異なります。各コース料金に加え、参加費が1名につき1,000円（税込）かかります。
前脚を仕込むコース
パレタ PALETA
前脚を使って仕込む生ハム。ジャンボンより短い熟成期間で、完成を楽しみに待ちたい方へ。
32,400円（税込）／1本
- 使う部位
- 前脚（ウデ肉）
- 熟成期間
- 10ヶ月
- 参加費
- 別途 1名1,000円（税込）
1名で1本仕込む場合
33,400円（税込）コース料金＋参加費の合計
後脚を仕込むコース
ジャンボン JAMBON
後脚を使って仕込む生ハム。じっくりと長い時間をかけて熟成させる一本を楽しみたい方へ。
54,000円（税込）／1本
- 使う部位
- 後脚（モモ肉）
- 熟成期間
- 18ヶ月
- 参加費
- 別途 1名1,000円（税込）
1名で1本仕込む場合
55,000円（税込）コース料金＋参加費の合計
上記は現在のご案内料金です。2027シーズンの確定料金・お支払い方法・完成品のお届け方法や送料は、受付開始時の募集要項をご確認ください。熟成期間は目安で、仕上がりの状態により完成時期が前後します。
03 / FROM YOUR HANDS TO MATURITY
仕込みはあなたの手で。
その先は、工房でじっくり。
当日に生ハムが完成する体験ではありません。仕込んだ原木はAs Neco Hamが管理し、峰の原高原の冷涼な気候を活かしながら、ゆっくりと熟成させていきます。
素材・製法・熟成へのこだわりを読む
- STEP 01 · ワークショップ当日
説明を受け、血抜きを体験
原木の扱い方や工程の意味を学びながら、生ハムづくりの大切な下準備に取り組みます。
- STEP 02 · ワークショップ当日
塩をすり込み、仕込みを終える
職人の説明に沿って、一つひとつ丁寧に塩漬け。仕込みが終わった原木は工房でお預かりします。
- STEP 03 · 仕込みのあと
熟成を経て、マイ生ハムへ
パレタは約10ヶ月、ジャンボンは約18ヶ月。工房で状態を見守り、熟成が完了した生ハムをお届けします。
04 / JOIN THE WORKSHOP
2027シーズンの参加案内
2026年11月中旬ごろ
お申し込み受付開始予定
参加をご検討の方は、このページをブックマークして受付開始時期にご確認ください。開催日程やお申し込み方法など、詳細は受付開始時にご案内します。
ワークショップについて問い合わせるお問い合わせは参加申込み・予約確定ではありません。
- 開催時期
- 冬季（12月〜2月）。各回の開催日時・定員・所要時間は、受付開始時の募集要項をご確認ください。
- 会場
- As Neco Ham 生ハム工房
長野県須坂市・峰の原高原
所在地・アクセスを見る - 参加の前に
- 持ち物・服装、年齢などの参加条件、同伴者の扱い、キャンセル条件は募集要項でご確認ください。
- 冬の高原へのお出かけ
- ご来場前に天候や道路状況をご確認ください。宿泊を組み合わせたい方は、Forest Baseの宿泊案内もご覧いただけます。
05 / QUESTIONS & ANSWERS
初めての方から、よくあるご質問
生ハムづくりが初めてでも参加できますか？
はい。血抜きや塩漬けの工程を一つずつ説明しながら進めます。経験がなくても、職人と一緒に手を動かしながら体験できます。
当日に生ハムを持ち帰れますか？
当日は仕込みを体験し、原木は工房でお預かりします。パレタは約10ヶ月、ジャンボンは約18ヶ月の熟成を経て完成します。完成品のお届け方法や送料は募集要項をご確認ください。
料金はいくらかかりますか？
現在のご案内では、パレタが1本32,400円、ジャンボンが1本54,000円で、別途1名につき参加費1,000円です（いずれも税込）。1名で1本仕込む場合のコース料金と参加費の合計は、パレタ33,400円、ジャンボン55,000円。2027シーズンの確定条件は受付開始時にご確認ください。
家族や友人と一緒に参加できますか？
ご家族やご友人とのご参加も歓迎しています。仕込みは参加者ごとに一本を使用するご案内です。お子さまの参加条件や同伴者の扱いは、受付開始時の募集要項をご確認いただくか、お問い合わせください。
いつ、どこから申し込めますか？
2027シーズンの受付は、2026年11月中旬ごろの開始を予定しています。現在は受付開始前です。開催日程・お申し込み方法は、受付開始時にこのページでご案内します。
参加前にAs Neco Hamを食べてみたいのですが。
公式オンラインショップで、パレタやジャンボンのスライスをご購入いただけます。まず味わいを知りたい方は、下の商品案内からご覧ください。ワークショップの参加申込みとは別の、通常の商品購入です。
06 / TASTE BEFORE YOU MAKE
仕込む前に、ひと切れから。
受付開始までの間に、As Neco Hamの味わいを楽しんでみませんか。まずは食べやすい40gのスライスで、部位と熟成による違いを知るのもおすすめです。
パレタ・スライス40g
前脚を10ヶ月以上熟成。赤身と脂のバランス、しっとりとした食感を楽しめます。
パレタの価格・在庫を見るジャンボン・スライス40g
後脚を18ヶ月以上熟成。長期熟成の濃厚な旨みと芳醇な香りを味わえます。
ジャンボンの価格・在庫を見る最新の価格・在庫・送料は商品ページとご注文画面でご確認ください。商品の購入によってワークショップの予約が確定することはありません。
YOUR HANDS, OUR HIGHLANDS
手をかけた一本を、
未来の食卓で。
2027シーズンは、2026年11月中旬ごろ受付開始予定です。